Kajmak: nutritivna vrednost, uticaj na zdravlje i kilažu

kajmak
Mar 31, 2021

Na svetu ne postoji veliki broj namirnica čija se proizvodnja vezuje isključivo za određenu oblast ili geografski prostor.

Jedna od namirnica koje spadaju u tu grupu je i kajmak, koji se tradicionalno proizvodi na prostorima Balkana, u Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini i Makedoniji.

Postoje informacije da se u sličnom obliku kajmak pravi još samo u Mongoliji, iako ima podataka koji ukazuju na to da se pravi i u Bugarskoj, Grčkoj, Albaniji, na Kavkazu, i u centralnoj Aziji.

U ovom tekstu upoznaćemo te sa nutritivnim svojstvima kajmaka, i njegovim izuzetnim uticajem na tvoje zdravlje i kilažu.

Nutritivna vrednost kajmaka na količinu od 100 g

Energetska vrednost 481 kCal
Proteini 4,6 g
Ugljeni hidrati 3,2 g
Šećeri 3,2 g
Vlakna 0 g
Masti 50 g
od kojih zasićene (nemamo informaciju)

Koliko kalorija ima kajmak?

Kajmak je visokokaloričan proizvod za čije dobijanje je neophodno mleko.

Porcija od 100 g mladog kravljeg kajmaka ima 481 kaloriju.

Svoju kaloričnost kajmak duguje načinu proizvodnje, pri čemu se nakon hlađenja provrelog mleka, na njenoj površini skuplja korica.

Korica od kajmaka, koja se potom skida, slaže, soli i ostavlja da sazri, uglavnom se sastoji od mlečnih masti, uz određen procenat proteina.

Ono što zovemo mladim kajmakom, napravljenim od kravljeg mleka, je kajmak koji se konzumira vrlo brzo, odnosno u roku od 7 dana nakon što se skine sa površine mleka.

Stari kajmak, sa druge strane, prolazi proces zrenja koji može da traje i do 2 meseca.

Takav zreli kajmak znatno je kaloričniji od mladog kajmaka, a njegova tačna kalorijska vrednost zavisi od procenta mlečnih masti koje se u njemu nalaze.

Koliko kajmak ima proteina?

Zajedno sa mlečnim mastima, koje se izdvajaju na površini hladnog mleka, na istom mestu izdvoji se i mala količina proteina.

Stoga kajmak uvek sadrži i određenu količinu proteina, zavisno od toga koliko udela u njegovom sastavu zauzimaju masnoće.

Kod mladog kajmaka, u količini od 100 g namirnice ima 4,6 g proteina.

Inače, proteini iz mleka, kao što su kazein i protein surutke, su proteini vrhunskog kvaliteta.

Kazein je taj koji je zadužen za zgrušnjavanje proizvoda tokom proizvodnje sira, pa i kajmaka.

Korisno je i da znaš da kazein ima veoma zanimljivu biološku ulogu, budući da ovaj protein mladuncima sisara prenosi velike količine nerastvorenog kalcijuma.

Koliko kajmak ima ugljenih hidrata?

Mladi kajmak sadrži 3,2 g ugljenih hidrata u porciji od 100 g namirnice.

U pitanju su u celosti mlečni šećeri, odnosno laktoza.

Ako imaš intoleranciju na laktozu, onda bi trebalo da izbegavaš unos kajmaka.

Koliko kajmak ima masti?

Polovinu ukupne porcije mladog kajmaka čine masti.

To znači da ćeš, ukoliko pojedeš 100 g mladog kajmaka, uneti čak 50 g masti.

U pitanju su mlečne masti, i to prevashodno zasićene masne kiseline.

Procenat udela masti kod zrelog kajmaka nešto je veći, i iznosi i do 75% ukupne težine namirnice, usled čega zreli kajmak ima višu kalorijsku vrednost.

Uticaj kajmaka na zdravlje

Velika količina masti u kajmaku je ono što će ti doneti puno kalorija i zato konzumacija ove namirnice zahteva umerenost.

Međutim, što se tiče uticaja na tvoje zdravlje, masti u kajmaku ne bi trebalo da te zabrinjavaju.

Novija naučna istraživanja sugerišu da zasićene masne kiseline ne mogu da se dovedu u direktnu vezu sa bolestima krvnih sudova.

Zapravo ima sve više naučnih studija koje ukazuju da je punomasno mleko zdravije od obranog.

Što se kajmaka tiče, već smo spomenuli da je ova namirnica dobar izvor kazeina.

Zahvaljujući visokom sadržaju amino-kiseline leucina, kazein iz mleka pomaže sintezu proteina u tvojim mišićima.

Kazein je protein koji sporo otpušta amino-kiseline u tvom telu, čime podstiče oporavak mišića i sprečava razlaganje mišićnog tkiva.

Jedna naučna studija potvrđuje da kazein pomaže zdravlje mišića, objašnjavajući zbog čega se konzumacija hrane bogate ovim proteinom preporučuje u poslednjem obroku, pre spavanja.

Osim toga, kazein je dobar za ceo organizam, jer snižava nivo triglicerida u krvi, ima anti-bakterijska svojstva, jača imunitet i dobar je za skidanje masnih naslaga.

Kao i drugi mlečni proizvodi, kajmak je bogat mikronutrijntima, kao što su:

Zanimljivo je da se reč kajmak i u prenesenom značenju koristi u pozitivnom smislu, i ne kaže se uzalud kod nas da je onaj ko je ostvario najveću dobit u nekom poslu “pokupio kajmak”.

Uticaj kajmaka na kilažu

Kajmak je vrlo kalorična namirnica, koju uvek treba da konzumiraš u umerenim količinama.

S druge strane, kajmak je solidan izvor kalcijuma i vitamina B, a može da se pohvali i time da sadrži kazein.

Unos hrane bogate kazeinom preporučuje se u poslednjem obroku u danu, zbog toga što ovaj protein pospešuje oporavak tvojih mišića tokom sna.

Međutim, ukoliko si na dijeti i želiš da smršaš, onda porcija kajmaka pred spavanje nije dobra ideja za tebe.

U tom smislu, savetujemo ti da radije izabereš mladi sir, koji ima više kazeina i znatno manje kalorija od kajmaka.

Tvoj OneFit

Naruči plan ishrane

Po ceni od samo 990 dinara naruči svoj lični plan ishrane
i kreni ka ostvarenju svog cilja već danas.

NARUČI PLAN ISHRANE
© Sva prava zadržana. OneFit 2020